Clic! Nature Echanges et Passions

[Mumu]

Bonsoir les Clics,

Auriez-vous dans vos tablettes une recette de pate feuilletée facile ou à peine difficile à réaliser.....

J'en ai trouvée une sur MARMITON.COM mais il faut faire des tours et puis des quarts de tour, le tout six fois de suite, si bien que je n'ai pas tout compris...

d'avance merci !

UmUm

[Cec]

Coucou Mumu

Ce n'est pas moi qui vait t'aider car je ne sais pas la faire non plus

[aimelo]

Hello Mumu,
Personnellement, je ne me tracasse plus pour cette recette. Dans le commerce, on trouve d'excellentes pâtes feuilletées toutes prêtes si tu ne prends pas le premier prix.

aim

[Mumu]

Mais c'est une bonne nouvelle ça !

Depuis récemment, j'avais des scrupules à procéder comme ça

Et puis je ne la trouvais pas terrible mais je prenais le "premier prix". Et en plus, je la conservais au congélateur

Dorénavant je prendrais la plus chère

Merci

Mumu

nb : tu me surprends quand même un peu Aim'

[prunodagen]

La pate feuilleté c'est long a faire, faut la pétrir, la laisser reposer ...
Idem aim.
Mais attention! Il y a pate feuilleté et pate feuilleté dans le commerce, elles ne se valent pas toutes !
J'en ai pas sous la main, donc me rappelle plus du nom.
A faire des tests.
Mais impossible de louper la tarte après

[Fre-do de Valence]

Moi je suis contre la pate feuilletée du commerce qui peut à la rigueur faire l'affaire pour des roulés à la saucisse pour l'apero mais pas plus
Une pate feuilleté c'est simple à faire.
Faire la détrempe :
300gr de farine + 50 gr pour le travail de la pate
225gr de beurre ou margarine à feuilletage
6gr de sel
1,5 dl d'eau (des fois plus suivant qualité de la farine)
Dans un saladier mettre les 300gr de farine. Au centre un puit ou tu met l'eau et le sel.
En malaxant le tout, tu fais une pate (style pate à pain). Il ne faut pas trop malaxer la pate quand même, juste ce qu'il faut pour faire une boule homogene.
la laisser reposer 10mn au frais.

Aller, on attaque la pate feuilletée en elle même.
Bien fariner le plan de travai, etaler la pate de telle façon que le centre soi plus epais que les bords.
Il faut sacoir qu'il va ya avoir le beurre dedans et chaque bords seront plier l'un sur l'autre pour former un carré donc au départ etaler la pate en carré. moi perso, je coupe une plaquette de beurre en deux dans le sens de l'épaisseur et rajoute un morceau de 50gr de la même epaisseur que les autres. je met cela au centre de la pate et rabats les cotés de tel façon que dessus j'ai a peu prés la meme epaisseur que la pate sous le beurre.
Je farine dessus et commence à étaler cette pate avec le beurre dedans (le beurre ne doit pas etre mou.
J'étale devant mo dans le sens de la longueur afin que ce que j'étale augmente la taille de la pate de 2 fois et demi environ.
J'espere que tu me suis ? là c'est le premier tour
là je rabat la pate (pliage) de telle façon que cela soi plié en trois parties . En fait tu plis à droite sur le centre et à gauche sur le centre et tu as une pate pliée avec la même epaisseur 3 fois.
là ce qu'on appelle tourné 1/4 de tour c'est le fait d'étaler la pate dans l'autre sens , tu vois ?
imagine ta pate etalée en long, tu l'as met horizontalement devant toi, du coup elle est plus large que longue. tu plis à droite puis à gauche et là tu farines et tu etales ta pate tel quel droit devant toi comme la fois précedente du coup, ta pate a fait un quart de tour.

apres avoir etalé ta pate de la même façon que la premiere fois, tu la repli coté droit puis coté gauche et mets au frigo 10 mn.Là, tu viens de faire le 2ème tour.
10mn plus tard tu ressorts ta pate , tu farine ton plan de travail tu poses ta pate face à toi te telle façon que tu as ta pate comme pour le deuxieme tour donc tu etales droit devant comme les autres fois afin de l'allonger de 3 fois sa taille du départ (3ème tour), tu plis et tu fais ton quart de tour et recommence l'étalage (4ème tour) tu plis en 3 et remets au frigo 10mn.
Tu refais la même operation pour le 5éme et 6éme tour.
repos 10mn et voila, tu peux etaler ta pate pour t'en servir.
il faut que tu saches que les bouts qui ne te servent pas il ne faut pas les mettre en boule car tu casse le feuilletage. Moi je les mets les uns sur les autres et re etales par dessus pour m'en sevir pour des feuilleté saucisses ou autres.
J'espere que j'ai été clair.
Il faudra que je fasse cette recette en photo cela vous parlera plus.
Pour moi rien ne vaut une pate feuilleté maison qui gonfle mieux à la cuisson et qui a un gout incomparable par apport a ces trucs vendus style pate erta et autres.
Bise Mumu

[aimelo]

J'imagine Mumu engagée dans ces travaux d'Hercule........

aim

[Mumu]

Oups ...... J'avais dit niveau "facile" à "à peine difficile"

c'est niveau "chef cuisinier 5 étoiles" ce que tu me proposes là Fred

bon, je vais attendre les photos avant de me lancer dans cette galère.....

merci quand même Fred.
J'essayerai sûrement un jour de grand ennui. Non je rigole, je tenterai cette aventure à haut risque et vous dirai ce que cela donne

bise à toi

Muriel

[prunodagen]

Perso, je l'ai dit a ma mère la dernière fois, coté gout, je préfèrais la pate faite maison ...
Un petit exemple:
la tarte aux pommes, pas tellement de différence.
Tarte aux cerises: la pate devient caoutchouc, lorsque le jus des cerises imbibent la pate ...
Et puis, sur les bords, c'est tellement plus croustillant !

[Fre-do de Valence]

Pruno, pour ne pas qu'une pate s'imbibe pendant la cuisson style tarte abricot, cerise ... avant de mettre les fruits, passer au pinceau, du blanc d'oeuf dans le fond de la tarte et les bords interieurs, laisser secher et mettre les fruits puis direction le four.
pour certains fruits qui se marient avec le chocolat, remplacer le blanc d'oeuf par du chocolat noir.
Ces deux façons permettent de garder une pate croustillante apres cuisson avec des fruits dedans