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[Mozolo]

Le Beret Basque

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients: - 1 génoise de 25 cm de diamètre - 100 gr de beurre - 125 gr de chocolat à pâtisser - 1 oeuf - 80 gr de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé - vermicelles au chocolat

Préparation:

Préparation:
Faire fondre dans un bain-marie le chocolat coupé en morceaux en remuant avec une spatule en bois. Baisser le feu pour incorporer le beurre débité en morceaux, le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d'œuf. Continuer à remuer hors du feu. Partager la génoise dans le sens de l'épaisseur, étaler sur une partie la moitié de la crème, en mettre beaucoup au centre et très peu sur les bords. Ainsi, lorsque vous couvrirez avec l'autre partie, le gâteau prendra la forme d'un béret. Recouvrir avec le reste de la crème et saupoudrer de vermicelles au chocolat


Bon Dessert avec un Jurançon moelleux -à consommer avec modération !!!!-

Faites de beaux rèves,
MOZ.

[aimelo]

Délicieux et original ce dessert Basque Mozolo.

Pour les néophytes, faudrait leur expliquer comment faire une pâte génoise..

aim

[algoquatre]

tu as également des talents de patissier mozolo !!!! ça n'as l'air mauvais ton beret basque hum!!!!! Algo

[Mozolo]

Bonjour à toutes et tous !
Mon cher Jean, la Génoise est trés difficile à faire : il faut blanchir les oeufs et le sucre au bain marie au fouet manuel en aérant bien le tout pour qu'elle monte bien ensuite, il faut une tempé idéale pour ne pas "cuire" les oeufs !! ensuite rajouter hors feu la farine tamisée, bref difficile, je peux te dire que j'en ai loupé un sacré paquet !!!! On trouve actuellement dans le commerce grande distribution ou chez les magasins pour professionnels ( genre Metro : pub non payée je le jure !!!) des plaqes de génoise ou des génoises rondes 8 parts toutes faites alors pourquoi s'emm.......!!! Il suffite de couper le cerle en deux par le travers, de garnir et Hop !! Idem pour les Mokas et autres à base de génoise. D'ailleurs de plus en plus de patissiers achètent des cartons de ce produit tout fait , et sans vergogne t'annoncent un produit "maison" ! Idem pour les choux, éclairs et fond de tarte divers oui, oui c'est vrai et je peux citer des noms sur mon coin, je les vois chez les M..., Pro..., et autres que je fréquentais lorsque nous avions le restaurant avec La Lionne! Et oui Algo, autre face de ma personnalité, mes grand-parents avaient un hôtel restaurant, mon père un restaurant à Paris dans le quartier des Ministères (Rue de l'observatoire) et moi aprés ma carrière militaire, j'ai passé des exams et fait des stages dans de grandes "Maisons", obtenu divers diplômes et même sur la fin un Brevet de Maîtrise qui m'a permis d'enseigner à l'Institut Régional du Tourisme et de l'Hôtellerie -IRTH de Tarbes-. J'ai terminé ma carrière en tant que Responsable des Cuisines de l'Aéroport de Tarbes Pyrénées.......Etonnant non ? comme dirait Desproges -hélas- trop tôt parti........
En tout cas j'aime le bien manger, simple et bon, avec des produits de qualité achetés souvent au "première main": les gens du terroir du coin, et nous faisons souvent nos conserves.........Hélas je suis souvent rattrapé par la saloperie que je trimballe depuis quelques années et deviens de moins en moins rentable......
Voici une des recettes de Vraie Génoise:
Comme son nom l'indique la gênoise est une pâtisserie originaire de la ville de Gênes. Gardez précieusement cette recette de gênoise, c'est une recette dite "de Base" car elle vous permettra par la suite la confection de multiples préparations (mokas, gâteaux chocolat, fraisiers , omelette norvégienne etc.).

Une belle génoise pour 6 a 8 personnes :
8 oeufs
250g de sucre semoule + 1sachet de sucre vanillé
450g de farine
100g de beurre fondu clarifié (dont on aura retiré le petit lait)


Progression :
Cette recette n'est pas compliquée il vous suffit de la suivre A LA LETTRE et vous n'aurez aucun problème.

1) Dans un saladier, cassez vos oeufs puis ajoutez vos sucres et mélangez au fouet, puis allumez le four à 170°(th 5-6).
2) Faites chauffer une grande casserole à moitié remplie d'eau de manière à ce que votre saladier puisse y tremper (bain-marie).
3) Mettre votre saladier dans l'eau chaude (bain-marie) et au fouet, battez votre mélange jusqu'à ce qu'il soit TIEDE, puis retirez le du bain-marie et continuez au fouet sur votre plan de travail jusqu'à ce que votre «appareil» soit complètement FROID (15 minutes environ). Il s'étirera alors comme un ruban.
4) Alors retirez le fouet et remplacez-le par une spatule en bois, versez la farine en pluie vous la mélangez en soulevant et en coupant la pâte puis vous ajoutez le beurre fondu en faisant de même.
5) Versez dans 1 ou 2 moules ronds en Téflon ou Flexipan ,puis mettez à cuire.

Un petit truc : ne refermez pas complètement votre four coincez un bouchon afin de laisser une petite ouverture ce qui favorisera le mélange air et chaleur bénéfique a ce genre de cuisson.
Démoulez CHAUD et laissez refroidir sur une grille.
Voilà je peux vous garantir que si vous réussissez bien cette génoise un petit coin du paradis s'ouvrira devant vous.
Allez les Amis, bon appétit et à plus, Amitiés,
Moz.

[Fre-do de Valence]

La génoise c'est pas compliqué à faire mais le poignet souffre car je fais cela à la main.
Ta recette est sympa Moz et je la tenterai surement
Fre-do dont son premier métier etait cuisinier

[Mozolo]

Tu as raison Fred, le poignet : bonjour les dégats !!! Je dis qu'elle est difficile parce qu'il suffit de peu pour qu'elle ne monte pas au four, j'avais un copain du temps où je bossais à St Trop qui, lui, mettait carrément le cul-de-poule sur un feu nu vif et battait au gros fouet, je me disais qu'il "cramerait" son truc et bien non, il ne loupait jamais une génoise. J'ai éssayé, je te dis pas le résultat.............Lamentable, alors j'en suis resté au bain marie.........
Amitiés, à plus, MOZ.